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天然香辛料是指一類具有芳香和辛香等典型風味的天然機物性制品，很早以前人們就開始對香辛料的抗氧化作用加以利用，相繼發現了八角。草果、丁香、花椒、茴香、姜、辣椒，桂皮等具有很強的抗氧化活性和抑菌防腐的作用，直接使用丁香、生姜等可使豬油腐敗時間大為延緩。對大豆油、米糠油、芝麻油等也表現出相當的抗氧化能力。香辛料廣泛應用于食品廠、酒店、家庭…是人們生活中不可或缺的佳品。

食物的色、香、味可以增進食欲，促進消化。所以，我們在烹調膳食時，總要加些調味品。如今市場上的調味品品牌與種類都非常之多，常用的調味品有食鹽、醬油、味精、糖、醋、蒜、辣椒等等。除了調味外，它們還具有很高的營養價值。

1、朝天椒的種類比較多，而小米椒就是一個種類，有些人也喜歡把小米椒稱之為朝天椒。　 2、有些朝天椒的辣度要比小米椒的辣一些。　　 3、小米椒的個頭相對于朝天椒有些品種來說要更小一些。

油 　　炒菜時當油溫高達200℃以上，會產生一種叫做“丙烯醛”的有害氣體。 　　它是油煙的主要成分，還會使油產生大量極易致癌的過氧化物。因此，炒菜還是用八成熱的油較好。